定額制プランをキャンセルした後でも、ダウンロードしたストック素材を使用できますか?

はい。一度ストック素材のライセンスを取得されると、そのライセンスは永続的にご使用になります。
定額制プランの使用が終了した後でも、定額制プランのステータスに関係なく、ストック素材は引き続き使用できます。